广西公布农村中小学营养餐参考食谱
农村孩子不仅要吃得饱，还得吃得好，吃得科学，吃出健康。7月13日，自治区教育厅公布农村义务教育阶段学生一周参考食谱，对实行营养餐的农村中小学校饭食提出建议，要求每名学生每天大约要吃二两肉，荤素搭配，菜式天天换。
每天营养摄入细到克
农村学校食堂一天三餐如何搭配，孩子才爱吃，并且营养均衡？昨日从自治区教育厅了解到，教育部门委托卫生部门的营养专家根据广西实际和口味，从营养科学的角度出发，制定了一周参考食谱。
按照食谱的要求，学校食堂首先要保证食物多样性。据介绍，按照我国居民膳食宝塔，农村中小学孩子每天的食物应包括五大类：谷类和薯类，动物性食品，豆类及其制品，蔬菜水果类，纯热能物质，以保证各种营养成分的供给。每类食材一天应该吃多少，食谱中也有建议。如参考食谱中周一的菜式：早餐建议吃米粉二到三两，还要吃30克的肉和50克的西红柿；中餐以*瓜炒肉为主菜，配以豆芽和豆腐汤；晚上吃冬瓜炒肉片，素菜是青菜和西红柿蛋花汤。算下来，一天主食要达到300~500克，肉类大约二两。
各种食材每天吃多少，食谱也有详细的规定。如，正餐肉类摄入以50克为宜，食盐摄入量一天不超过6克，食用油要以植物油为主。为增加钙、铁、锌和B族维生素的摄入，一周要吃3个鸡蛋，而且要分为3天吃完。每周至少吃一次动物肝脏，或一次动物血。此外，每周还要吃两次虾皮或紫菜汤。
新食谱让一些乡镇学校食堂的师傅感受到了挑战。融水苗族自治县香粉乡中学的食堂师傅告诉，自己烧了十几年的饭，看了食谱，才知道虾皮补钙的重要性。但当地村民很少吃海鲜，他曾尝试着在汤里加入虾皮，可很多学生都不吃，他也不知道该怎么办。目前，也只有从少到多，渐渐加够量。
食堂可根据实际条件进行调整
今天主食吃米饭，明天吃面条；周三主要的肉菜是猪肉，周四就换成鱼为了达到营养多样化，自治区教育厅公布的参考食谱可不建议农村食堂省事，天天给孩子供应一样的菜。在这份食谱上，一周5天正餐的肉菜都不一样，连早餐都给出了包子、肉粥、稀饭等三种建议，要求每天更换。
前不久，教育部门在对全区29个县的营养餐推行状况调研时发现，一些地区因为条件有限，有的食材购买有困难。比如河池部分地区的农村，本地缺少叶类青菜，如果从外地购买，容易腐烂，因此，当地学生食堂的蔬菜主要以土豆、洋葱为主。融水苗族自治县教育局的相关工作人员告诉，受季节影响，县里高寒山区的农村学校食堂要做到如此繁复的多样化，还是有困难。冬季如遇大雪封山，出山买菜根本不可能，因此，学校食堂多以易储藏的瓜菜为主，叶菜多是大白菜，若要以食谱来要求，根本吃不上。
自治区教育厅相关工作人员告诉，食谱菜式安排只是建议，主要是提醒农村学校食堂的师傅要有科学营养意识，操作起来，还是可以根据本地实际条件来调整。因此，食谱做出了灵活性的替换建议：稻米、面条等之间可以互换；叶子菜类之间可以互换，块茎类之间可以互换；动物性食物之间可以互换；肉类与鸡蛋可以互换等。不过，富含维生素C的食物如生菜、菜心、卷筒青、芥菜、*瓜、西红柿、柑橘等果蔬，学校食堂还是尽量想办法让孩子多吃一点。
有安全隐患的食材挡在食谱外
就营养需求而言，绝大部分菜都可以进菜谱，但从食品安全的角度，还是设定了禁入门槛。昨日，自治区教育厅相关工作人员告诉，仔细阅读这份食谱可以发现，广西盛产的四季豆、豆角等蔬菜并没有进入食谱。虽然这些是营养价值较高的食材，但是，一旦煮得不够透，学生吃了很容易发生食物中*，因此，被挡在了食谱之外。
此外，中小学食堂办理餐饮许可证时也有一条硬规定，就是严禁出售凉拌菜。教育厅相关工作人员介绍，很多广西家庭爱吃凉拌菜，但中小学食堂储存条件有限，凉拌菜在夏天容易变质，同样存在安全隐患。从一些市县的教育部门了解到，一些区域根据当地居民的饮食习惯，也规定了食材禁令，如融水教育部门要求农村中小学少用腐竹、豆腐皮等，主要是考虑到部分厂家生产的这些食物卫生不达标，买中一次，后果就很严重。
除了食材禁令，自治区教育厅还通过这份食谱提醒农村学校食堂，要保证好早餐供应，改变一些区域不吃早餐的习惯；针对一些初中女生爱美的特点，提醒学生不要节食减肥，也不能用零食代替正餐。