活鱼清蒸最美 清蒸鲈鱼
虾以白灼为鲜,鱼以清蒸为美。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼等并称为“四大名鱼”之一。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼肉质细嫩爽滑，清香鲜美，老少皆宜，有补中气、滋阴开胃，健脑益智等功效。原料：·鲈鱼1条·生姜·大葱·香葱·盐·胡椒粉·蒸鱼豉油·料酒·纯香麻油主料：鱼香料：葱调味料：酱油工具准备：蒸锅种类：晚饭风味/料理：中餐准备时间：15分钟烹制时间：15分钟清蒸鲈鱼 来源：赖海凌[点击放大]作法：1、腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；2、调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁：李锦记蒸鱼豉油+ 蚝油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；3、蒸制：蒸锅内水沸后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸分钟，立即起锅；4、浇汁滚油：利用蒸鱼的时间可以做以下工作：将姜、大葱白及小葱切丝浸凉白开备用；蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的带腥气的汁水，铺上姜丝、葱丝，浇上蒸好的蒸鱼淋汁，将滚油快速浇在葱姜丝上，上桌趁热食用。小贴士：1、清蒸鲈鱼，挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好。2、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。