开门七件事，柴米油盐酱醋茶。厨房是一个家庭的温度所在。菜肴烹饪中的佐料，咸味、甜味、辣味、香味、酸味，五味俱全，有很多还是传统中药。全国老中医药专家学术经验继承人指导老师、湖南中医院主任药师刘绍贵教授为大家介绍几种传统佐料。
大茴
正名八角茴香。佐料中被称为“大料”。入料入药均用成熟果实。主产亚热带地区，现已成为我国的特产。其香特殊，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，并成为花椒、肉桂等组成的“五香粉”中主料。以我国广西百色地区所产品质最优，成为我国传统的“大料”出口产区。
主含*酮类化合物，挥发油，其芳香气味来源于挥发性茴香醛，具有抑菌、刺激呼吸道分泌细胞、刺激胃肠血管、促进血液循环等药理作用。
大茴具有温阳散寒、理气止痛、温中健胃的功能。可用于胃脘寒痛、恶心呕吐、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹胀如鼓，以及肾阳虚衰、腰痛、阳痿、寒湿脚气等症。但本品作药用相对较少，主要用作调味品。
因本品气味辛香、性温燥，阴虚火旺的人忌用。孕妇应慎用。选用时一定要去资质证照齐全的正医院药房购买，避免购入假冒伪劣产品。
小茴
正名小茴香或茴香，来源于伞形科植物茴香的成熟果实。原产地中海地区，现在我国各地均有栽培。以山西产量大，内蒙古的质量佳。
功能暖肝温肾、散寒止痛、理气开胃、止呕，主要用于寒疝腹痛、睾丸偏坠胀痛、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少呕泻、尿频、遗尿及睾丸鞘膜积液，为治疗疝气的要药。用于调味多研成粉单用，或入五香粉中用。
本品入汤剂或入丸散内服一般均未见不良反应，但有极少数人不习惯本品的气味，接触后发生过过敏反应。阴虚内热者及对本品过敏者忌用，孕妇慎用。
胡椒
原产印度的热带雨林，早在两千多年前即已栽培，故药名带“胡”。现已遍布亚、非、拉三大洲20多个国家，不过主产国仍为印度及印度尼西亚、巴西和马来西亚。我国约年引种，现已遍及海南、广东、广西、云南、福建等省区。
药用其果实，在果实开始变红时剪下果穗，晒干或烘干后即成黑褐色，通称“黑胡椒”。如果实全部变红时采收，且用水浸渍一定时间，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”，并为大多数人所习用。
胡椒亦为温里药，具有温中下气、燥湿消痰、解*、和胃之功。多用于风寒感冒、胃寒冷痛、反胃呕吐、泄泻冷痢、食欲不振，并可用于解药食阴*。最宜于肠胃寒湿病证的治疗。
作为调料则用之较广，甜酒冲蛋、墨鱼肉片汤、清炖鸡汤、排骨汤、清炖水鱼中放点胡椒粉，其味辛香，更觉爽口宜人。但本品辛热纯阳，易动火伤阴，故阴虚内热、湿热蕴滞较重者不宜用。
花椒
亦名秦椒、蜀椒、用其椒红色的果皮。其生产和食用历史悠久，主产山东、河北、山西、陕西、四川、河南等省区。花椒含挥发油及川椒素和不饱和有机酸，具有局部麻醉和镇痛、杀虫作用。
功能温中健胃、散寒除湿、解*杀虫、理气止痛。可用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽气逆、虫积腹痛、阴痒疮疥及风寒湿邪所致的关节肌肉痛。
作为调味品，可除去各种鱼类、肉类的腥膻臭气，可增进食欲。但其性味辛热、燥烈，多食易消耗肠道水分，形成便秘，故不可多食。孕妇、糖尿病等阴虚火旺者、肠热出血者均不宜食。
END刘绍贵：主任中药师，年被遴选为湖南省首批名中医药专家，全国第三批、第四批老中医药专家学术经验继承人指导老师，硕士研究生导师，广州中医药大学师承教育博士生导师，年7月批准成立名老中医药专家传承工作室，先后入编《当代湖湘名医》及《当代名老中医图录》等多部著作，被誉为我省德艺双馨的首席中药专家。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
